Chef ir Cook darbo aprašymas: atlyginimai, įgūdžiai ir daugiau

Virėjai ir virėjai ruošia maistą restoranuose ir kitose maitinimo įstaigose. Jie prižiūri kitus kulinarijos darbuotojus ir prižiūri, kaip veikia virtuvė ir dažnai visa maitinimo įstaiga.

Didesniuose restoranuose gali būti virėjas, atsakingas už virtuvės valdymą. Kaip rodo pavadinimas, tai yra vykdomoji pozicija ir neturi daug praktinio darbo virtuvėje. Pagrindiniai virėjai paprastai valdo virtuvę, o veikloje be vykdomojo virėjo jie yra aukščiausio lygio virtuvės žmogus. „Sous“ virėjai yra šalia eilės ir paprastai tarnauja kaip virėja viršuje. Didžiąją dalį praktinio darbo virtuvėje prižiūri šventasis virėjas. Po to gali būti keli virėjai, linijos virėjai, paruošti virėjai, ir visi kiti, atsakingi už įvairius maisto ruošimo aspektus.

Virėjai ir virėjai

Šis darbas paprastai reikalauja atlikti šiuos darbus:

• Valdykite virtuvės personalą
• Sukurkite receptus
• Sukurti meniu
• Planuokite įvykių meniu
• Laikykitės maisto ir virtuvės taisyklių
• Išlaikyti biudžetą
• Paruoškite maistą

Atsakomybė skirsis priklausomai nuo konkrečios padėties. Vadovų virėjai ir šefai praleidžia daug laiko dirbdami su darbuotojais ir užtikrindami, kad operacija vyktų sklandžiai ir kasdien. Vyriausiasis virėjas gali sutelkti dėmesį į kūrybiškesnį darbą, pvz., Kurti meniu ir patiekalus bei padėti planuoti ar pristatyti specialius renginius. „Sous“ virėjai daugiausia dėmesio skirs faktiniam maisto ruošimui ir kitiems virtuvės darbuotojams.

Be daugelio patiekalų efektyvaus sukūrimo, virėjai ir virėjai taip pat turi žinoti apie maisto saugos taisykles ir užtikrinti, kad virtuvė atitiktų maisto paruošimo ir laikymo reikalavimus.

Chef ir Cook atlyginimai

Mokėkite už virėjus ir virėjai gali skirtis priklausomai nuo restorano padėties ir dydžio. Virėjai gali būti gana mažai apmokami, o virėjų virėjai gali užsidirbti gana daug pinigų.

• Vidutinis metinis atlyginimas: $ 48,460 ($ 23.30 / val.)
• Top 10% metinis atlyginimas: $ 81,150 ($ 39.01 / val.)
• Apatinis 10% metinis atlyginimas: $ 26,320 ($ 12.65 / val.)

Šaltinis: JAV darbo statistikos biuras, 2018 m

Švietimas, mokymas ir sertifikavimas

Oficialus mokymas nebūtinas, kad taptumėte virėja ar virėja, bet kulinarijos programos kolegijose ir profesinėse mokyklose ir kai kurios sertifikacijos gali padėti tobulėti. Dauguma viršų virėjų turi tam tikrą formalų mokymą.

• Švietimas: Kulinarijos programos paprastai apima praktines galimybes studentams tobulinti savo įgūdžius virtuvėje. Jie taip pat apima papildomus darbo aspektus, pavyzdžiui, inventoriaus tvarkymą ir užsakymą, planavimo meniu, peilių įgūdžius ir maisto sanitariją. Dauguma programų reikalauja tam tikrų stažuočių ir padeda mokiniams patekti į komercinę virtuvę, kur jie gali įvykdyti šį reikalavimą.
• Sertifikavimas: Amerikos kulinarijos federacija siūlo įgaliojimus šefų, sofų virėjų ir asmeninių virėjų vardams. Priklausomai nuo lygio, jis gali užtrukti nuo mėnesių iki metų, kad atitiktų sertifikavimo reikalavimus.

Chef ir Cook įgūdžiai ir kompetencijos

Kulinarijos karjera yra daugiau nei kūrybinga ir efektyvi virtuvėje. Virėjai ir virėjai turi sugebėti daug kartų per naktį pakartoti patiekalus, kurie gali būti sudėtinga aplinka. Yra keletas minkštųjų įgūdžių, kurie gali padėti tai padaryti.

• Fizinė ištvermė: Virėjai ir virėjai kojose yra karštoje virtuvėje keletą valandų vienu metu. Nepaisant kartais varginančios aplinkos, jie turi išlaikyti protinį ryškumą ir fokusavimą.
• Rankų miklumas: Peilių įgūdžiai yra svarbi darbo dalis. Nesvarbu, ar tai yra pjaustymo mėsa, daržovės, bet ir kiti patiekalai, virėjai ir virėjai turi sugebėti tai padaryti greitai, tiksliai ir nuosekliai.
• Poise: Kiekvienas, kuris dirbo maisto verslo įmonėje, žino, kaip gali būti drąsus ir kaip lengvai gali kilti sniego gniūžtės. Virėjai ir virėjai turi išlaikyti savo ištvermę per judriausius skubesnius, nesvarbu, kokios kliūtys gali būti. Jie taip pat turi padėti kitiems virtuvės darbuotojams naršyti problemas ar užimti laiką.

• Bendravimas: Kiekvienas virtuvės žmogus turi sugebėti efektyviai bendrauti tarpusavyje ir su laukiančiais darbuotojais. Virėjai, turintys savo restoranus, taip pat gali tekti bendrauti su klientais, kurie reikalauja ar kitaip nepatenkina savo maistu.
• Dėmesys detalėms: Nedideli receptų pokyčiai gali turėti didelį poveikį patiekalo rezultatams. Virėjai ir virėjai turi įsitikinti, kad kiekvienas patiekalas tiksliai atitinka teisingą receptą - kiekvieną naktį. Be to, kuriant patiekalus, virėjai turi turėti tvirtą suvokimą apie subtilius pokyčius.

Darbo Outlook

Remiantis JAV darbo statistikos biuro duomenimis, tikimasi, kad dešimties metų pabaigoje, baigiančioje 2026 m., Virėja ir virėjai galės įsidarbinti 10 proc. Didelis augimas yra susijęs su vartotojų poreikiu sveikesniems patiekalams ir padidėjusių žmonių skaičiui.

Darbo aplinka

Darbas yra greitas ir gali būti įtemptas. Tai taip pat apima stovėjimą ilgą laiką, kuris gali būti fiziškai varginantis. Dažni sužalojimai, tokie kaip gabalai ir nudegimai, yra tie, kuriuos sukelia slydimai ir kritimai. Dauguma virėjų ir virėjų dirba restoranuose, kur jie valdo arba padeda valdyti virtuvės personalą. Kai kurie gali turėti maitinimo verslą arba dirbti, o tai reiškia, kad be virtuvės paruoštų darbų bus vietos kelionės.

Darbo grafikas

Darbo naktys ir savaitgaliai yra standartiniai virėjai ir virėjai, nes dauguma restoranų yra judriausių. Tai neįprasta, kad virėjai ir virėjai dirba daugiau nei 40 valandų per savaitę

Kaip gauti darbą

TAIKYTI

Restoranai dažnai samdo virtuvės personalą, o patirtis yra raktas į pažangą.

RODYKITE MENTORĄ

Nustatant žmogų aukštesnėje padėtyje, kuri gali būti mentoriumi, taip pat padedama tobulėti.

Lyginant panašias darbo vietas

Žmonės, kurie domisi kulinarine karjerą, taip pat gali apsvarstyti vieną iš šių karjeros būdų, išvardytų vidutiniais metiniais atlyginimais:

• Baker: $26,520
• Maisto ruošimo darbuotojas: $23,730
• Maisto paslaugų teikėjas: $54,240

Šaltinis: JAV darbo statistikos biuras, 2018 m