Kaip rašyti receptus - patarimus ir patarimus

Mokymasis, kaip rašyti receptų receptus (arba maisto dienoraščio ar kitokios žiniasklaidos receptus), reiškia, kad yra pakankamai drausmingas, kad būtų galima išbandyti receptus ir įrašyti procesą tiksliai ir nuosekliai, vadovaujantis profesionalių vadovėlių rašytojų konvencijomis. Kortelės receptų rašymo įrodymas yra sėkmingo skaitytojo patirties su gatavu patiekalu sėkmė.

Toliau pateikiami žingsniai, kurių reikia imtis siekiant užtikrinti, kad jūsų rašytiniai receptai veiktų skaitytojui.

Paruoškite receptą

Padarykite savo tyrimus į receptą, kai jį įsivaizduojate. Net jei nesate tikri, kad jūsų pirmasis krekas ant recepto bus veiksmingas, gaukite geriausias mintis ant popieriaus. Tai suteiks jums pradinį tašką.

Į receptų projektą turėtų būti įtraukta:

• Sudedamųjų dalių sąrašas - kartu su matavimais ir paruošiamuoju paruošimu, pavyzdžiui, griežinėliais. Pavyzdžiui, "2 puodeliai kepimo veislės obuoliai - nulupti ir supjaustyti į maždaug 1/2 colių kubelius" arba "1, 28oz gali pjaustyti pomidorus. Jei ingredientas yra savarankiškas, įsitikinkite, kad pažymite dydį (" 1, 28oz iš viso pomidorų arba „1, 16oz. Išvardykite sudedamąsias dalis tokia tvarka, kuria jie naudojami recepte.
• Paruošimo metodas - žingsnis po žingsnio vykstant iš sudedamųjų dalių į gatavą patiekalą, įskaitant orkaitės temperatūrą, visų naudojamų įrenginių tipus ir dydžius (pvz., 8 „tortas keptuvėje, 3 kv. tvarka.

• Siūlykite parinktis ir leiskite skaitytojui žinoti, kas yra „neprivaloma“ …Įprastoms, sezoninėms ar brangioms sudedamosioms dalims (pvz., „Be kaulų gali būti pakeistas laukinis krevetė“ arba „galite pakeisti 1/2 arbatinio šaukštelio džiovintų bazilikų šviežiams“). Be to, jei yra alkoholio, pvz., Virimo šeris, į receptą patiekiamas alkoholio neturintis skystis. Jei ingredientas yra puikus priedas, bet ne būtinas patiekalas (pavyzdžiui, petražolių garnyras), būtinai atkreipkite dėmesį, kad jis yra „neprivalomas“.

Išbandykite receptą, atlikite pastabas šiame procese

Atliekant receptų testavimą, pats receptų dokumentas bus saugykla, skirta bet kokiai svarbiai informacijai ar įžvalgoms, gautoms bandymų metu. Tai gali būti informacija apie koregavimus, kuriuos galbūt norėsite atlikti bandant kitą versiją, vaizdinius užuominas, kurie gali būti naudingi virimui ir kt.

Šios pastabos ne visos turi būti susijusios su receptų rašymo verslu. Stebėjimai ar įkvėpimai virimo metu („Duonos kvapas man primena apie šventes.“ „Šie pyragaičiai yra tokie paprasti, kodėl nerimauti mišinys?“) Taip pat yra vertingi, kai rašote savo užrašus.

Redaguokite receptą

Gauti išsamią informaciją apie receptą yra lengviausia iš karto po to, kai baigsite testavimą. Net ir geriausi virėjai ir kepėjai gali pamiršti kritinę detalę arba turi sunkumų aiškindami savo pastabas savaitę po to, kai jie buvo parašyti - ypač jei buvo atlikta daug tarpinių testų.

• Jei bandymas nebuvo visiškai sėkmingas … Daugumai receptų reikia daugiau nei vieno testo. Tokiu atveju imkite konkrečių pastabų apie tai, kas ir kas neveikia - „Atlikta per anksti? „Nepakankamas šokoladas.“ Tada atitinkamai pakeiskite juodraštį ir iš naujo patikrinkite.
• Jei gatavas patiekalas buvo tobulas; wskrybėlę padarė tobula? Vėlgi, pastabos yra svarbios. Galbūt norėsite šiek tiek užsirašyti apie išvaizdą, tekstūrą ar ką nors, kas gali būti naudinga jūsų informacijai, pridėti prie receptų pastabų arba ant galvos užrašų.

Profesinės kucharskų rašytojų testas, skonis ir testas dar kartą gaunami siekiant gauti receptą (ir, kaip būtų galima įsivaizduoti, organizacijos, pavyzdžiui, Tarptautinė kulinarijos specialistų asociacija ir „James Beard“ fondas mano, kad darbo receptai yra labai svarbūs, kai sprendžiami jų virimo knygos apdovanojimai).

Formatuokite receptą

Įvairūs leidėjai ir kitos žiniasklaidos priemonės turi skirtingas receptų formavimo taisykles (kokias matavimo santrumpas naudoti, skaičiuoti veiksmus ir pan.) Jei jums buvo suteiktas receptų formatas, būtinai laikykitės jo. Jei kuriate savo formatą, čia yra keletas dalykų, kuriuos reikia nepamiršti:

• Būkite nuoseklūs. Naudokite tą pačią terminiją tiems patiems ingredientams. Priešingu atveju kyla painiavos pavojus (pvz., Nenaudokite „sviesto“ ir „nesūdyto sviesto“, jei tai reiškia tą patį dalyką.) Nepriklausomai nuo formatavimo pasirinkimo, naudokite juos nuosekliai visoje virimo knygoje ar tinklaraštyje. Pvz., Jei naudojate santrumpas (pvz., Šaukštą „šaukštui“), visada naudokite tas pačias santrumpas.
• Sudėkite sudedamąsias dalis ir receptų žingsnius logiškai. Tai yra tvarka, kuria bus naudojami ingredientai, ir bus atliekami receptų žingsniai.

• Patikrinkite kad visi ingredientai yra naudojami receptų metodo etapuose.